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吃肉要吃新鮮的，但平時(shí)家中不可避免地會(huì)儲(chǔ)存一些凍肉。凍肉儲(chǔ)存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則容易失水，導(dǎo)致口感變差。您知道嗎?肉的冷凍和解凍過(guò)程是有講究和竅門的。

速凍肉的優(yōu)勢(shì)

在冷凍過(guò)程中，通常將肉降溫到零下1度至零下5度進(jìn)行儲(chǔ)存，而這個(gè)溫度區(qū)間叫做“冰晶生成帶”，大多數(shù)水分會(huì)在這個(gè)溫度結(jié)成冰。

但如果長(zhǎng)時(shí)間停留在此溫度區(qū)間，冰晶會(huì)不斷生長(zhǎng)，由于冰的體積比水大，冰晶會(huì)膨脹擠壓周圍的肌肉細(xì)胞及肌纖維結(jié)構(gòu)，造成機(jī)械性損傷，影響肉質(zhì)的口感。

所以，現(xiàn)在人們常采用速凍的方式，這樣形成的冰晶體積小，對(duì)肉質(zhì)的影響也相對(duì)較小。生活中，遠(yuǎn)洋捕撈的金槍魚(yú)就是用這樣的方式運(yùn)回來(lái)的。

解凍方法各有優(yōu)劣

解凍是冰晶逐步融化、肉質(zhì)成分吸收水分并恢復(fù)原有結(jié)構(gòu)的過(guò)程。但有些汁液“覆水難收”，它們會(huì)帶走水溶性蛋白質(zhì)、維生素及氨基酸，造成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，口感變差。

此外，解凍過(guò)程中可能會(huì)出現(xiàn)微生物繁殖、外表變色等問(wèn)題。平常老百姓常用的解凍方式有室溫解凍、冷藏解凍、浸泡解凍、流水解凍、熱水解凍、微波爐解凍等;在食品工業(yè)領(lǐng)域，還有鹽水解凍、超高壓解凍、超聲波解凍、歐姆加熱解凍、低溫高濕變溫解凍及其他組合解凍方式。

冷凍肉進(jìn)口流程：

1、首次進(jìn)口到中國(guó)，須提供國(guó)外牧場(chǎng)在中國(guó)認(rèn)監(jiān)局（中華人民共和國(guó)國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理局）的備案號(hào)，如無(wú)備案，則無(wú)法進(jìn)口，詳見(jiàn)《境外肉類生產(chǎn)企業(yè)在華注冊(cè)名單》；

2、需提供產(chǎn)品批次號(hào)，原產(chǎn)地證，衛(wèi)生證，無(wú)木包裝證明，提單，箱單，發(fā)票，合同，貨物隨附相關(guān)單證及海關(guān)認(rèn)定需要的其他文件；

3、國(guó)外供應(yīng)商發(fā)貨（整柜或散貨；進(jìn)口海運(yùn)多由國(guó)外直接負(fù)責(zé)至國(guó)內(nèi)口岸）；

4、海運(yùn)至國(guó)內(nèi)碼頭（到港后，船公司會(huì)有到貨通知書(shū)給到客戶）；

5、到船公司換單（憑到貨通知書(shū)，提貨委托書(shū)）；

6、做報(bào)檢、報(bào)關(guān)資料（憑海運(yùn)提單、裝箱單、產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)等其他所需資料）；

7、報(bào)檢（根據(jù)產(chǎn)品的監(jiān)管條件，依商檢局要求辦理相應(yīng)檢驗(yàn)檢疫）；

8、商檢查柜（如申報(bào)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫不符，可能導(dǎo)致重新做檢，刪單重報(bào)）；

9、報(bào)關(guān)（憑提單、入境貨物通關(guān)單，報(bào)關(guān)申請(qǐng)單等或產(chǎn)品監(jiān)管要求所需其他文件）；

10、海關(guān)受理（如海關(guān)所需文件不齊，不受理退回補(bǔ)齊資料）；

11、海關(guān)審價(jià)（接受申報(bào)價(jià)格通過(guò)或海關(guān)指定貨值或海關(guān)系統(tǒng)查詢價(jià)格磋商等情況）；

12、出稅單（關(guān)稅稅票、增值稅票）；

13、交稅（客戶公對(duì)公網(wǎng)上轉(zhuǎn)賬、客戶到指定銀行交稅、客戶委托我司代理交稅）；

14、碼頭提柜（交清船公司費(fèi)用，提柜）；

15、海關(guān)查柜（如申報(bào)產(chǎn)品不符差等，可能導(dǎo)致退單、刪單重報(bào)等）；

16、順利通關(guān)、放行、運(yùn)輸至指定地點(diǎn)，客戶卸貨，還柜到碼頭；

17、貨物入冷庫(kù)或直接轉(zhuǎn)運(yùn)至需求地。

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