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行業(yè)資訊

植物蛋白更加符合健康消費理念

        由于使用的植物蛋白飲料原料不同,各種植物蛋白飲料的營養(yǎng)價值也不同;從功能的角度來講,核桃汁飲料因含有磷脂而具有健腦作用,杏仁飲料則具有潤肺作用,而采用椰子為原料的椰汁,則因為椰子全身都是寶,椰肉含水量蛋白質(zhì)、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等營養(yǎng)成分,適宜男女老少的營養(yǎng)補充需求。


        據(jù)悉,以色列食品科技公司致力于將獨特的植物蛋白成分引入全球食品市場,以創(chuàng)造營養(yǎng)、美味、安全和可持續(xù)的食品。目前,該科技公司成功生產(chǎn)70%鷹嘴豆蛋白濃縮物,其不僅具有很高的營養(yǎng)價值,而且還具備非轉(zhuǎn)基因、無雌激素、無余味以及非致敏源等特性。據(jù)有關(guān)人員介紹,該產(chǎn)品核心技術(shù)壁壘在其蛋白質(zhì)萃取技術(shù)。


         另外,上文提到的“2018未來食品高峰論壇”,與會人士有表示,植物蛋白飲料符合健康理念,發(fā)展前景十分廣闊。就國內(nèi)來看,六個核桃、豆本豆、杏仁奶露、花生奶等植物蛋白飲料已經(jīng)開始走進大眾視野中,在未來5到10年中,這一品類可能會占據(jù)到整個奶制品1/2,市場機會巨大。還有企業(yè)人士指出,從世界范圍內(nèi)來看,植物蛋白產(chǎn)業(yè)在近兩年中迎來了較快的發(fā)展,正逐漸成為主流產(chǎn)業(yè)。


         不可否定,由于當(dāng)下傳統(tǒng)的畜禽工業(yè)日益暴露出諸多問題,包括對水、大氣、土地的污染,帶來的抗生素、添加劑濫用或者超限量添加等問題,已在一定程度上危害人們身體健康安全等,而隨著全球人口快速增長,這一工業(yè)或?qū)⒌竭_了臨界點,迫切需要尋找可替代的方案。雖是如此,但是仍然會有不少人選擇食用肉品,這樣就需要通過尋找替代產(chǎn)品,提升加工工藝、技術(shù)來解決這一問題,也就是“清潔肉”,比如替代產(chǎn)品(植物蛋白)。

           此外,有專家學(xué)者表示,從營養(yǎng)角度出發(fā),要提升整個中國國民的蛋白質(zhì)攝入,需要用植物蛋白去代替動物蛋白,這也是符合當(dāng)下營養(yǎng)、健康的消費理念。然而,目前,替代產(chǎn)品需要解決的是植物蛋白大分子的分離、精制和加工。像“人造肉”,因為肉類和大豆蛋白在分子層面是存在本質(zhì)差別,想要讓植物蛋白來代替肉制品,必須在加工中解決口感的問題。


           某大學(xué)食品學(xué)院副教授也提到,植物蛋白比動物蛋白具有更多的優(yōu)勢,其相較于動物蛋白更為廉價、可持續(xù)、高安全性,但是受其味道、口感限制,這是由于消費者對于肉品風(fēng)味口感所造成的。目前,植物蛋白應(yīng)用范圍還不廣泛,不過通過對風(fēng)味物質(zhì)的提取和加工,可以有效去除植物蛋白其中的異味。一般來說,從風(fēng)味物質(zhì)的提取上,采取蒸餾萃取和定性定量分析兩種方法,將植物蛋白中部分異味清除,制造無味的植物蛋白,來滿足消費者口感的需求。


           近年來,隨著全球消費市場的升級,人們對健康、營養(yǎng)、安全的觀念增強,植物性蛋白飲食運動順勢興起,植物蛋白領(lǐng)域已呈現(xiàn)高速增長。目前,全球植物蛋白市場容量約為400億美元。再加上。近千億美元市場容量的肉類、禽類、魚類市場也在尋找全新的植物蛋白質(zhì)產(chǎn)品。這更為植物蛋白市場的發(fā)展提供了機遇。


           有業(yè)內(nèi)人士指出,中國消費者是全球注重健康、營養(yǎng)飲食較為顯現(xiàn)的一類消費群體,植物蛋白飲料更健康、更天然、更有機的性質(zhì)符合了當(dāng)下健康理念的趨勢。為此,中國被預(yù)測為未來植物蛋白高速發(fā)展的重要市場之一。據(jù)預(yù)測,從2015年到2020年,中國的植物性飲食市場將會持續(xù)保持17%左右的年復(fù)合增長率,是全球增長非??斓牡貐^(qū)。         

            近幾年來,在我國的飲料市場上,植物蛋白飲料開始嶄露頭角。我國食品結(jié)構(gòu)的突出缺陷是蛋白質(zhì)偏低,奶源嚴重缺乏,人均牛乳占有率不足發(fā)達國家的1/10。另外,在乳制品中,奶粉占75%左右,新的領(lǐng)域巫待開拓。開發(fā)含乳飲料蛋白新品種,適合我國消費者的嗜好,豐富乳制品市場,是食品工業(yè)的重要任務(wù)。蛋白飲料近十年在我國得到迅速發(fā)展,主要原因是隨著大中城市生活水平的不斷提高和健康意識的不斷增強,消費者從單純的滿足消暑解渴的碳酸飲料逐步轉(zhuǎn)向營養(yǎng)、保健、功能的要求,這也是軟飲料發(fā)展之必然。

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