閑食品是快速消費(fèi)品的一類，是在人們閑暇、休息時(shí)所吃的食品。廣義的休閑食品主要包括休閑鹵制品、 糖果及蜜餞、面包、蛋糕及糕點(diǎn)、膨化食品、炒貨和餅干。近幾年來，隨著我國居民收入水平的不斷提高，休閑娛樂支出逐漸增多，我國休閑食品行業(yè)也在迅速發(fā)展。 據(jù)數(shù)據(jù)顯示，我國休閑食品行業(yè)的零售市場規(guī)模由 2010 年的 4014 億元增長到 2015 年的 7355 億元，年復(fù)合增長率達(dá)到 12.9%。2016 年休閑食品零售市場規(guī)模約為 8224 億元，到 2020 年規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá) 到 12984 億元，2016-2020 年年復(fù)合增長率預(yù)計(jì)可達(dá)到 12.1%。我國休閑食品行業(yè)將呈現(xiàn)出長期穩(wěn)定增長的態(tài)勢。
分品類來看，糖果及蜜餞類產(chǎn)品占比最大，目前占整個(gè)休閑食品零售市場的約三分之一，膨化食品位居次 席。休閑鹵制品起步較晚，規(guī)模雖小，但近幾年發(fā)展快速，2010-2015 年復(fù)合增速達(dá)到 17.6%，未來也有著很大 的發(fā)展空間。
隨著越來越多的素食品和非乳制品成為大眾選擇，植物在食品和飲料市場的作用越來越重要。Innova Market Insights美國銷售及服務(wù)經(jīng)理Kara Nielsen表示，從2011年至2015年，全球植物基聲稱的新產(chǎn)品增長了63%。
Nielsen女士在2017年美國食品科技展（IFT17）演講中表示：“我們目睹了素食主義的全球化，人們吃肉食的時(shí)間間隔越來越久，38%的美國人一周至少吃一次素食?！?br />
尋找甜而不膩的平衡點(diǎn)
食品和飲料行業(yè)正面臨著巨大的挑戰(zhàn)：在清潔標(biāo)簽的包裝下，以更少的添加糖，制造出讓人放縱愉悅的口感。
Nielsen女士表示：“當(dāng)我們思考標(biāo)簽的變化時(shí)，我們意識(shí)到在新聞媒體和大眾的心里，未來美國的產(chǎn)品包裝正面會(huì)顯示更多內(nèi)容，在食品中添加糖會(huì)有突破性表現(xiàn)?！?br />
在全球新上市的產(chǎn)品宣傳中，與糖分相關(guān)的宣傳語大大增加；過去五年，無添加糖類新產(chǎn)品增長了21%。
Nielsen女士說道：“其他標(biāo)語還有‘無糖’和‘低糖’，所有這類標(biāo)語都在不斷增加，我們相信這種情況未來還會(huì)繼續(xù)?！?br />
地方風(fēng)味大放異彩
今天，消費(fèi)者在各種民族風(fēng)味美食中尋找文化體驗(yàn)，希望享受正宗的口味。地方性和區(qū)域性食品也正獲得越來越多的關(guān)注。
Nielsen女士說：“這一趨勢涵蓋了全世界各種味道以及街道小吃，還有經(jīng)改造重新煥發(fā)生機(jī)的經(jīng)典美食?！?br />
從2012年至2016年，民族風(fēng)味的新品增加了兩倍。日益崛起的風(fēng)味食品包括在湯類和調(diào)味醬方面占重要地位的泰國食品、湯品和零食領(lǐng)域的印度食品以及地域性不斷擴(kuò)張的墨西哥食品等。
均衡營養(yǎng)，健康飲食
消費(fèi)者一邊實(shí)驗(yàn)特定飲食，如原始飲食法（paleo）或低FODMAP飲食法，同時(shí)又越來越多地尋找蛋白質(zhì)和益生菌等功能性成分。這種情況下，個(gè)性化營養(yǎng)的概念逐漸深入人心。
Nielsen女士指出，在谷物食品、奶制品、速食餐、零食及肉類、海鮮和蛋類中，蛋白質(zhì)的宣傳語有強(qiáng)勁增加，她表示：“添加蛋白質(zhì)依然是大趨勢。”
她繼續(xù)說道，與此同時(shí)，“不含某種成分”的創(chuàng)新產(chǎn)品依然在繼續(xù)增長。55%的美國消費(fèi)者都認(rèn)為不含奶的酸奶更健康。原始飲食法正推動(dòng)新產(chǎn)品的開發(fā)，2016年與此相關(guān)的全球新品增長了35%。
重視產(chǎn)品工藝，提高復(fù)雜性
2015年，以產(chǎn)品工藝為特色的食品飲料新品增加了15%，這主要體現(xiàn)在糖果、面包糕點(diǎn)和軟飲料品類中。Nielsen女士注意到，即使是大品牌也為產(chǎn)品添加了更多工藝，比如Hellmann's旗下的Carefully Crafted調(diào)味品和三明治醬。
制造商還在產(chǎn)品中使用特定風(fēng)味，如墨西哥酸橙或在酸奶中使用番茄和羅勒的獨(dú)特組合，以此展示產(chǎn)品的復(fù)雜性。百事公司的姜味可樂（Ginger Cola）就重點(diǎn)突出了該品牌的原始配方。
隨著我國居民消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者群體的日益年輕化，我國休閑食品逐漸向健康化、高端化升級。從 零售價(jià)格來看，我國近幾年休閑食品零售價(jià)格呈逐年上漲的趨勢，目前已超過 44 元/千克。
2011-2016 年年復(fù)合 增長率達(dá)到 3.88%。對比一些發(fā)達(dá)國家休閑食品的零售單價(jià)，我國價(jià)格還是處于較低水平。未來隨著消費(fèi)升級 的延續(xù)，以及人們消費(fèi)水平的提高，休閑食品零售價(jià)格還將會(huì)保持上升趨勢，休閑食品企業(yè)盈利能力將進(jìn)一步提升。
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